Hej! Ako dodávateľ organického prášku gumy xantánu sa často pýtam, či sa dá použiť v pudingoch. Poďme sa ponoriť priamo do tejto témy a zistiť to.
Po prvé, čo sakra je Xanthan Gum? Xanthan Gum je polysacharid produkovaný fermentáciou baktériou Xanthomonas Campestris. Je to super všestranná ingrediencia, ktorá sa používa v celej partii priemyselných odvetví. Viac informácií o jeho rôznych aplikáciách si môžete pozrieť tu:Xantánový zahusťovovač gumy,Stabilizátor xantánuaXantánska ďasná na vŕtanie.
Teraz späť na pudingy. Puddings sú milovaným dezertom po celom svete. Prichádzajú vo všetkých druhoch príchutí - čokolády, vanilky, Butterscotch, pomenujete to. Ale čo robí dobrý puding? Musí mať správnu textúru. Mal by byť dostatočne hrubý na to, aby držal svoj tvar, ale stále hladký a krémový, keď ho jete. A tam prichádza Xanthan Gum.
Jedným z hlavných dôvodov gumy Xanthan je tak veľká pre pudingy, je jej zahusťovacia sila. Keď do tekutiny pridáte malé množstvo gumy xantánu, tvorí gélovú látku. Tento gél pomáha zahusťovať pudingovú zmes, čo jej dáva dokonalú konzistenciu. Nemusíte sa obávať, že puding je príliš bežecký alebo príliš hrubý. S Xanthan Gum môžete ovládať textúru presne tak, ako sa vám páči.
Hovorme o tom, ako to funguje. Keď sa xantánska ďasná zmieša s vodou alebo inými tekutkami, dlhé reťazce molekúl v ďasienku začnú vzájomne pôsobiť. Vytvárajú sieť, ktorá zachytáva tekutinu, vďaka čomu je hrubšia. Táto sieť tiež pomáha udržiavať ingrediencie v pudingu rovnomerne rozložené. Takže vo vašom pudingu neskončíte zhlukami čokolády alebo hrudkami vanilky.
Ďalšou úžasnou vecou pri používaní prášku organickej xantánu v pudingoch je jeho stabilita. Puddingy sa môžu v priebehu času niekedy oddeliť alebo sa stať vodnatými, najmä ak sú uložené v chladničke. Ale Xanthan Gum pôsobí ako stabilizátor. Pomáha udržať puding nedotknutý a bráni mu v rozpadu. To znamená, že váš puding zostane čerstvý a chutný dlhšie.
Teraz by vás zaujímalo, koľko by ste mali použiť xantánska ďasná. Závisí to od receptu a požadovanej textúry. Všeobecne je dobrým východiskovým bodom použitie asi 0,2% až 0,5% xantánovej ďasien na základe celkovej hmotnosti pudingovej zmesi. Takže, ak vyrábate 500-gramový puding, použili by ste asi 1 až 2,5 gramu xantánovej ďasien. Pamätajte však, že vždy môžete upraviť sumu na základe vašich osobných preferencií.
Pokiaľ ide o pridanie xantánovej ďasien do receptu na puding, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. Najprv nezabudnite zmiešať xantánovú ďasná so suchou ingredienciou, ako je cukor alebo kakaový prášok pred pridaním do kvapaliny. To pomáha zabrániť zhlukovaniu. Potom môžete pomaly pridať zmes do tekutiny a zároveň neustále šľahať. To zaisťuje, že xantánska ďasná je rovnomerne rozložená v pudingu.
Pozrime sa na jednoduchý recept vanilkového pudingu pomocou organického prášku gumy xantánu.
Recept vanilkového pudingu s organickým práškom Gum Gum
-
Ingrediencie:
- 2 šálky mlieka
- 1/2 šálky cukru
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- 1/2 čajovej lyžičky organického prášku gumy Xanthan
- 1 vanilková fazuľa, rozdelenie pozdĺžne
- 2 vaječné žĺtky
- 1 lyžica nesoleného masla
-
Pokyny:
- V strednom panvici skombinujte mlieko, cukor, kukuričný škrob a prášok Gum Gum. Semená zoškrabte z vanilkovej fazule do panvice a pridajte aj fazuľový struk.
- Zmes dobre rozšľahajte, aby ste sa uistili, že neexistujú žiadne hrudky.
- Vložte panvicu na mierne ohrievanie a zmes duste a neustále miešajte. Keď sa zmes zahreje, začne sa zahusťovať.
- V malej miske rozšľahajte vaječné žĺtky, kým nie sú bledé a našuchorené.
- Pomaly nalejte asi 1/4 šálky zmesi horúceho mlieka do vaječných žĺtkov a neustále šľahajte. Toto sa nazýva temperovanie vajíčok. Pri pridávaní do horúcej zmesi zabraňuje zrážaniu vajíčok.
- Nalejte zmes vaječných žĺtka späť do panvice a pokračujte vo varení za stáleho miešania, asi 2 minúty, kým puding nebude hustý a temperamentný.
- Odstráňte panvicu z tepla a vytiahnite vanilkový fazuľový struk. Vmiešajte maslo, kým sa neroztopí a dobre začleňuje.
- Nalejte puding do jednotlivých servírovacích jedál. Prikryte povrch pudingu plastovým obalom, aby ste zabránili tvorbe pokožky.
- Nechajte puding vychladnúť na teplotu miestnosti a potom ho chladte najmenej 2 hodiny alebo kým nebude nastavený.
A tu to máte - lahodný vanilkový puding s perfektnou textúrou vďaka organickému prášku Gum Xanthan Gum.
Ale nie sú to len vanilkové pudingy, ktoré môžu mať úžitok z gumy Xanthan. Môžete ho použiť v ľubovoľnom type pudingového receptu. Napríklad, ak vyrábate čokoládový puding, môžete pridať trochu xantánovej ďasien, aby bola extra bohatá a krémová. Alebo ak robíte ovocný puding, Xanthan Gum môže pomôcť zahusťovať ovocnú šťavu a udržať ovocie zavesené v pudingu.
Teraz viem, že niektorí ľudia by sa mohli zaujímať o používanie Xanthan Gum v jedle. Ale tu je vec - organický prášok xantánovej ďasien je úplne bezpečný. Schválili ho FDA a ďalšie organizácie na bezpečnosť potravín po celom svete. Je to tiež prírodná ingrediencia, čo znamená, že je to skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú viac ekologických a zdravých potravín.
Záverom je, že organický prášok Xanthan Gum je fantastickou prísadou na výrobu pudingov. Poskytuje vám moc ovládať textúru, stabilitu a celkovú kvalitu vašich pudingov. Či už ste domáci kuchár alebo profesionálny pekár, budete mať radi používanie gumy Xanthan vo svojich pudingových receptoch.
Ak máte záujem vyskúšať si organický prášok xantánovej gumy pre vaše recepty na puding alebo iné aplikácie potravín, rád by som sa od vás dozvedel. Sme spoľahlivým dodávateľom vysoko kvalitného organického prášku Gum Gum. Kontaktujte nás a začnite vyjednávanie o nákupe a posuňte svoju pudingovú výrobu na ďalšiu úroveň.
Referencie:
- „Food HydroColoids: Gumy a stabilizátory“ od Peter J. Williams a Glyn O. Phillips
- „Veda o varení“ od Peter Barham
